Kung fu thee2015-04-16T05:09:58+00:00
Loading ...

Kung fu thee

Kung fu thee
Door: Dr. Paul Lam

theestruikDe woorden Kung Fu betekenen "iets waar je goed in wordt na veel oefenen." Omdat vechtsporten veel oefening en tijd vereisen, zijn de woorden Kung Fu verkeerd gebruikt bij het identificeren van een krijgskunst. Dit artikel heeft daarom niets met vechtsporten te maken. In plaats daarvan gaat het over de ceremoniële Chinese manier om thee te zetten. Veel mensen hebben deze kunst 'Kung Fu-thee' de bijnaam gegeven omdat het tijd en energie kost om het goed te doen.

Hoewel de uitgebreide, exotische en spirituele Japanse Theeceremonie algemeen bekend is, is het minder bekend dat de Japanse theekunst eigenlijk uit China komt. En de kunst van het maken van Chinese thee bloeit nog steeds, evolueert nog steeds en is de laatste jaren zelfs nog populairder geworden.

Thee drinken in China dateert meer dan 1000-jaren. Ik heb ergens gelezen dat er een theeboom is die meer dan 2000 jaren oud is en groeit in China. Hoewel ik de 2000-jaaroude boom niet heb gezien, heb ik een 600-jaar oude boom uit de Song-dynastie gezien. Hoewel er veel interessante literatuur over de kunst van het maken van Chinese thee bestaat, dateert de huidige methode waarschijnlijk uit de Tan-dynastie.

thee berg in Taiwan

De 600 jaar oude theeboom

Op een dag in 1999 vertelde mijn vriend en Tai Chi-collega Peter Wu, die uit dezelfde stad kwam als ik (Shantou), dat ik in de buurt van ons stadje in de zuidelijke regio van China bij de beroemde theetuin Phoenix woonde Berg was er een 600-jaar oude theeboom die teruggaat tot de Song-dynastie. We besloten om naar China te gaan om deze 600-jaar oude boom te zien.

Een vriend in China regelde een auto om ons de berg op te rijden om de boom te zien. We hadden een ervaren chauffeur nodig omdat de weg niet alleen bergachtig maar ook verraderlijk was. Na een hobbelige rit van zes uur bereikten we de top van de berg en zagen de boom. Het zag eruit als een gewone boom, maar iets groter dan de rest van een enorme theeplantage. De theeboom was ongeveer twee meter hoog. Het motregende toen we aankwamen, dus we sprongen uit de auto en haastten zich daar om foto's te nemen, renden terug naar de auto en liepen terug de berg af. Al die moeite om er te komen we brachten minder dan een half uur in de buurt van de boom!

Ondanks de weinige tijd dat we er waren, heeft de magie van Chinese thee me gemotiveerd en ik wil die magie met je delen.

Hoe thee wordt gegroeid

De methoden om theeboomen te laten groeien zijn in duizenden jaren gevorderd. De eerste vereiste is goede zaden. De beste kwaliteit thee groeit hoog in de bergen waar het koel is zonder vervuiling, en het liefst met ochtendmist. Het bemesten van de grond met kunstmatige chemische stof wordt niet aanbevolen. Voor thee van echte kwaliteit na de oogst, blijft het land zeven jaar lang onvruchtbaar om natuurlijke voedingsstoffen te regenereren. Ik neem aan dat dit betekent dat de thee veel zeldzame voedingsstoffen uit de aarde absorbeert om die unieke smaak en gereputeerde gezondheidsbescherming te geven.

Het oogsten van de theebladeren tijdens de resultaten van het verschillende seizoen in verschillende standaarden van thee. De lente geeft je de beste theebladeren, waarbij de winter de volgende beste is. Chinese thee van goede kwaliteit wordt vaak 'lentethee' of 'winter / herfst'-thee genoemd. Dat verwijst naar de tijd dat de thee is geoogst. Zodra de thee is geoogst, moet deze worden gedroogd en verwerkt. Het neemt 30 verschillende processen over om het te maken in de thee die we kopen.

Soorten thee

Net als bij wijn, zijn er talloze soorten thee afhankelijk van welke maand het is gegroeid, wie het heeft gegroeid en hoe het is verwerkt, hoewel je het in het algemeen in drie verschillende soorten kunt verdelen: de eerste is ongefermenteerde thee, die niet veel kleur heeft en is groene thee genoemd. Het kan een lange tijd worden gedrenkt en de smaak komt langzaam naar buiten, waardoor het meer geschikt is voor casual drinken. Het past goed bij je dagelijkse maaltijden.

Jasmine Tea bijvoorbeeld, het soort dat je krijgt in een Chinees restaurant, is ongegist. Ik ben niet echt dol op Jasmine Tea, want als de thee van goede kwaliteit is, zal het zijn eigen unieke smaak bezitten en een bloemensmaak kan het bederven. Het toevoegen van jasmijn is als het toevoegen van suiker aan Chinese thee.

Halfgegist is de meest gangbare thee op de markt. Hoewel er veel variëteiten van halfgegiste thee zijn, is de Oolong-thee, met een favoriete ondersoort, de IJzeren Godin, het beroemdste voorbeeld. Deze thee, vooral de hoogwaardige, is het meest geschikt voor ceremoniële proeverijen. Het is bijzonder, er zijn veel theehuizen in China die thee serveren met een speciale ceremonie. Een ervaring die het proberen waard is.

Het laatste type is de volledig gefermenteerde thee, Pu-Erh-thee bijvoorbeeld. Dit komt vaak in platte taartvorm. Voordat je het haalt, verbreek je het in kleine stukjes. Het is meestal erg donker en heeft niet veel smaak, maar het kan lange tijd worden bewaard. Dit is ook een goede thee voor informeel drinken. In het afgelopen jaar is de oude Pu-Erh bekend om te rijpen tot een betere kwaliteit en haalt een zeer dure prijs op.

Wat is goede thee?

Dit is hetzelfde als vragen wat goede wijn is. Er zijn zeker veel verfijnde manieren om thee te classificeren, net als wijn.
Persoonlijk geloof ik dat als je de smaak ervan lekker vindt, dan is het goede thee! Ik zal een paar eenvoudige gidsen schetsen hoe je je thee kunt kiezen. Thee van goede kwaliteit ziet er schoon en verfijnd uit, niet stoffig. Het heeft een gezonde glans en voelt solide aan. Verfijnde thee is uniform. Na het weken kan je een compleet theeblaadje van vergelijkbare grootte zien. In tegenstelling tot Engelse thee, wordt geraffineerde Chinese thee behandeld met het volledige blad intact. Gehakte Chines-theebladeren maken het minder geraffineerd. Thee van hoge kwaliteit is goed ingepakt en bewaard. Bij sommige theehuizen kun je de thee proeven voordat je ze koopt. Dat is een manier om u te laten zien hoe zeker ze zijn van de kwaliteit van hun thee. Ik ga zeker liever mijn thee proeven voordat ik het koop.

Hoe de thee te maken

1. Om nieuwe theekeuken te bereiden, moeten de kopjes en theepotten vóór gebruik ondergedompeld worden in een bakje met thee van goede kwaliteit en vers gekookt water voor 24 tot 48 uur. Het is wenselijk om twee theepotten te hebben voor een soort thee. Een om thee te zetten en de ander als een karaf om de thee voor het drinken te bewaren.

2. Maak alle apparatuur gereed, ontspan, was je handen en bereid je voor op tijd besteden aan het serveren van thee. Overhaast thee maken zal de thee bederven.

3. Water koken. Bereid je voor om het water te gebruiken zodra het borrelt. Overgekookt water geeft je een harde smaak.

4. Giet water in de eerste theepot. Giet vanaf het eerste theepot het warme water in de tweede theepot en vervolgens van de tweede theepot in de kopjes. Maak vervolgens de kopjes leeg.

5. Zet thee in de eerste pot (ongeveer 1 / 4 van het volume van de pot in afwachting van uw voorkeur van hoe sterk u uw thee zou willen hebben).

6. Giet net genoeg gekookt water in om de thee te bedekken. Giet dan onmiddellijk het water in zonder haast te hebben, in de tweede theepot en dan de kopjes. (Dit wordt de thee wassen om de onzuiverheid en de ruwheid te reinigen.) Maak vervolgens de bekers leeg.

7. Giet nu gekookt water opnieuw in de eerste theepot en wacht 10 tot 30 seconden, afhankelijk van hoe sterk je je thee lekker vindt. Giet nu de thee in de tweede theepot of de kopjes (als je geen tweede theepot hebt). Serveer thee terwijl het warm is. Thee is het beste als het vers is.

8. Herhaal dit proces wanneer u klaar bent voor meer. De timing hiervan kan worden verhoogd telkens wanneer u het proces herhaalt. Thee van goede kwaliteit kan tot 10-tijden worden geserveerd. Thee mag nooit 's nachts worden achtergelaten.

9. Was alles met warm water en laat het ondersteboven drogen. Gebruik geen reinigingsmiddel om het keukengerei te reinigen, want het wasmiddel zal de natuurlijke smaak bederven.

Hoe thee te drinken

Zoals de foto laat zien, is het het beste om thee te drinken uit deze speciale kleine kopjes. De hier getoonde pot is ongeveer zo groot als een kleine vuist. Drink thee terwijl het nog steeds heet en vers is. Doe voorzichtig. Verbrand uw mond niet, maar sta niet toe dat de thee koud wordt, omdat de smaak zal verminderen. Laat de thee een tijdje in je mond zitten, zodat je hem langzaam kunt proeven. Wanneer u klaar bent, beweegt u uw toon een beetje om uw mond om een ​​nasmaak te krijgen. De meeste thee van goede kwaliteit laat een aroma achter dat blijft hangen in je mond.

Ik geloof dat het beste deel van Kung Fu-thee is om ervan te genieten met goed gezelschap. Een van de leukste onderwerpen tijdens het drinken van thee is Tai Chi. Ik heb er vaak van genoten, elke keer verheft het mijn geest en voel ik me zo goed!

Foto's One teaa-kwaliteitstheestel. De meeste van hen zijn gemaakt van een speciale "paarse klei" die alleen verkrijgbaar is in een zuidelijke regio van China, waar porseleinproductie al eeuwenlang wereldberoemd is. Deze in klei geproduceerde pot en beker hebben een metaalachtig geluid wanneer je ze zachtjes klopt. Ze zijn hittebestendig, onbreekbaar (goed bestand tegen breuken) en houden de warmte en de smaak van de thee langer vast dan andere soorten potten.

Ik kijk ernaar uit om Kung Fu-thee op een dag met je te delen!

Blijf op de hoogte van nieuws, evenementen en meer.

Meld je aan voor de gratis Tai Chi for Health-nieuwsbrief